เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 1/2ถ้วย
ไข่ไก่ 2ฟอง
กุ้งแห้ง 2ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 1/4 ถ้วยกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 1/2 ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามัน 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย
วิธีทํา
1.ใส่นํ้ามัน3ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่กุ้งแห้ง หัวไชโป๊เค็ม ผัดให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา นํ้าส้มสายชู นํ้ามะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมนํ้าเล็กน้อย (เพื่อให้เส้นนุ่ม) ผัดให้เข้ากันเร็วๆกันเส้นไว้ข้างกระทะ
3.ใส่นํ้ามันที่เหลือในกระทะที่ผัด ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นลงบนไข่ ใส่ถั่วงอก กุยช่ายผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4.ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี กุยช่าย
ข้อเสนอแนะ
1.ปริมาณที่ให้ในสูตรนี้ได้ประมาณ 2 จาน ถ้าทําขายจํานวนมากๆให้เพิ่มอัตราส่วนตามต้องการ
2.ขณะที่ผัด ถ้าแห้งเกินไปให้ใส่นํ้ามันเพิ่มได้ โดยค่อยๆใส่ทีละน้อย
3.หัวปลีที่หั่นแล้ว ควรแช่ในนํ้าที่ผสมนํ้ามะนาว นํ้าส้มสายชูเล็กน้อย หัวปลีจะขาวน่ารับประทานค่ะ
4.ถ้าต้องการทํผัดไทยกุ้งสด ให้ใส่กุ้งชีแฮ้แทนกุ้งแห้ง
ปริมาณที่ได้ประมาณ2-3จานค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น