ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูสด

เมนูในวันนี้ที่อยากแนะนํานะค่ะคือก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูสดค่ะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่นําไปประกอบเป็นอาชีพได้ค่ะ

เครื่องปรุง

• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ อย่างละ                       1กิโลกรัม

• เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นบางพอคํา                                               1.5กิโลกรัม

• ลูกชิ้นหมู                                                                              100ลูก

• ตับหมูหั่นชิ้นบางๆ                                                                    5ขีด

• ถั่วงอก                                                                                      1กิโลกรัม

• ต้นหอม ผักชีซอย                                                                 1/2ถ้วย

• ตังฉ่าย                                                                                  1/2ถ้วย

• กระเทีนมเจียวป่นกากหมู                                                         1ถ้วย

• พริกไทยป่น พริกขี้หนูโขลกละเอียดดองนํ้าส้มสายชู

เครื่องปรุงนํ้าซุป

• กระดูกข้อหมู                                                                        2-3ข้อ

• รากผักชีอ้วนๆบุบ                                                                   10ราก

• กระเทีนมบุบ                                                                            3หัว

• พริกไทเม็ดบุบ                                                                        20เม็ด

• นํ้าตาลทราย หรือนํ้าตาลกรวด                                       1/2-3/4ถ้วย

• ซอดปรุงรส                                                                              1ถ้วย

• นํ้าปลา                                                                                     1ถ้วย

• นํ้า                                                                                          25ถ้วย

แช่กระดูกหมูในนํ้า ประมาณ 30นาที ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไท นํ้าตาล ซอดปรุงรส นํ้าปลา
ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ

วิธีจัดเสิร์ฟ

1.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอก ใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมู เคล้าให้เข้ากัน
2.ลวกเนื้อหมู ตับหมูลูกชิ้น ในนํ้าซุป ลวกพอสุก แล้วใสในถ้วยก๋วยเตี๋ยว
3.โรยด้วยตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีซอย พริกไทป่น ตักนํ้าซุปใส่ เสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนูโขลกดองนํ้าส้ม

เทคนิกแนะนํา

การลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อหมู ตับ ลูกชิ้น ควรลวกเท่าปริมาณที่จะเสิร์ฟในแต่ละครั้ง

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 50-60ชามค่ะ
เป็นไงบ้างค่ะเพื่อนๆถ้าสนใจอยากไปทําเป็นอาชีพก็ดีนะค่ะเพราะก๋วยเตี๋ยวกินได้ตลอดค่ะยังไงเรา
ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่จะแนะนําเป็นอาชีพติดตามกันดูนะค่ะ

ข้าวมันไก่

สวัดดีค่ะเพื่อนๆวันนี้เราก็มีวิธีทําข้าวมันไก่มาฝากกันนะค่ะเป็นสูตรที่นําไปใช้เป็นอาชีพค่ะ

ของที่ต้องเตรียม

• ข้าวสารเจ้า                                         2กิโลกรัม

• ไก่                                                       2ตัว

• เครื่องในไก่ ตับ กึ๋น หัวใจรวมกัน        5ขีด

• เลือดไก่ต้ม                                        6ชิ้น

• รากผักชีบุบ                                       10ราก

• กระเทียมบุบ 4-5หัว เกลือป่น             2ช้อนโต๊ะ

• นํ้า25ถ้วย นํ้ามัน                                1.ถ้วย

          แตงกวา ผักชี

วิธีทํา

1.ล้างไก่ เครื่องใน ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้า ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี เกลือ ต้มให้ไก่สุก ปิดไฟ
ตักไก่และเครื่องในขึ้น กรองนํ้าต้มไก่ไว้สําหรับหุงข้าวและทํานํ้าซุป
2.ซาวข้าวให้สะอาด พักไว้
3.ใส่นํ้ามันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม(อย่าให้เหลืองมาก)ใส่ข้าวที่ซาว
ไว้ลงผัดประมาณ3นาที ปิดไฟ
4.ตักข้าวใส่หม้อ ใส่นํ้าต้มไก่ประมาณ 15ถ้วย หุงจนข้าวสุก พักไว้
5.ตักข้าวมันใส่จาน หั่นเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด เป็นชิ้นพอคําวางบนข้าว หั่นแตงกวาเป็นแว่นข้างข้าว
โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมนํ้าจิ้ม นํ้าซุป

เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด                          10 เม็ด

• ขิงแก่โขลกละเอียด 1/2ถ้วย กระเทียมสับ     1/4ถ้วย

• นํ้าตาลทราย            1/2ถ้วย ซีอิ๊วดํา               1ช้อนโต๊ะ

• เต้าเจี้ยวดํา                 1ถ้วย นํ้าส้มสายชู      3/4ถ้วย

ตักเนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมา โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในนํ้าเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม นํ้าตาล
ซีอิ้วดํา นํ้าส้มสายชู คนให้เข้ากัน ซิมรส

เทคนิกเสนอแนะ

ไก่ที่ใช้ควรใช้ไก่ตอนเพราะจะมีเนื้อและมันมาก ทําให้เนื้อไก่มีความนุ่มค่ะ
สูตรที่เราได้บอกไปจะทําได้ประมาณ 40 จานค่ะ
ถ้าเพื่อนๆคนไหนสนใจลองไปทําดูนะค่ะ
.

ผัดไท (pad thai)

สวัสดีค่ะเพื่อนๆเมนูนี้ถ้าพูดให้ฝรั่งฟังละก็เป็นที่รู้จักในชาวต่างชาติเลยค่ะ ผัดไทย เป็นอาหารที่เป็นหนึ่งทางเลือกในการนําไปเป็นอาหารเพื่ออาชีพได้เลยนะค่ะไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือชาวต่างชาติก็เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเลยค่ะถ้าเพื่อนๆสนใจก็ลองทํากันดูนะค่ะ
เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก                  1 1/2ถ้วย
ไข่ไก่                                           2ฟอง
กุ้งแห้ง                                         2ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก   1/4 ถ้วย
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด               1/4 ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น                        1/2 ถ้วย
ถั่วงอก                                          1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น                                1/4 ถ้วย
หอมแดงสับ                                  1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ                                  1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปีบ                                     3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา                                          2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู                                   1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก                              2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามัน                                            4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย
วิธีทํา
1.ใส่นํ้ามัน3ช้อนโต๊ะลงในกระทะ  ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่กุ้งแห้ง หัวไชโป๊เค็ม ผัดให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา นํ้าส้มสายชู นํ้ามะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมนํ้าเล็กน้อย (เพื่อให้เส้นนุ่ม) ผัดให้เข้ากันเร็วๆกันเส้นไว้ข้างกระทะ
3.ใส่นํ้ามันที่เหลือในกระทะที่ผัด ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นลงบนไข่ ใส่ถั่วงอก กุยช่ายผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4.ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี กุยช่าย
ข้อเสนอแนะ
1.ปริมาณที่ให้ในสูตรนี้ได้ประมาณ 2 จาน ถ้าทําขายจํานวนมากๆให้เพิ่มอัตราส่วนตามต้องการ
2.ขณะที่ผัด ถ้าแห้งเกินไปให้ใส่นํ้ามันเพิ่มได้ โดยค่อยๆใส่ทีละน้อย
3.หัวปลีที่หั่นแล้ว ควรแช่ในนํ้าที่ผสมนํ้ามะนาว นํ้าส้มสายชูเล็กน้อย หัวปลีจะขาวน่ารับประทานค่ะ
4.ถ้าต้องการทํผัดไทยกุ้งสด ให้ใส่กุ้งชีแฮ้แทนกุ้งแห้ง
ปริมาณที่ได้ประมาณ2-3จานค่ะ